M18: Be­deu­tung der Vit­ami­ne und Mi­ne­ral­stof­fe von Obst und Ge­mü­se

1. Vit­ami­ne

• Be­deu­tung der Vit­ami­ne:
  • Vita = Leben
  • Vit­ami­ne sind in der Regel es­sen­zi­ell , d. h. sie sind le­bens­not­wen­dig. Der Kör­per kann sie nicht selbst her­stel­len und muss sie daher mit der Nah­rung auf­neh­men.

• Auf­ga­ben der Vit­ami­ne:
  • Vit­ami­ne sor­gen für einen rei­bungs­lo­sen Ab­lauf der Stoff­wech­sel­funk­tio­nen:
    • Ver­dau­ung
    • Wachs­tum
    • Blut­bil­dung
    • Kno­chen­bau
    • Hau­t­er­neue­rung
    • Ner­ven­funk­tio­nen
    • Mus­kel­funk­tio­nen

• Ein­tei­lung der Vit­ami­ne:

  Was­ser­lös­li­che Vit­ami­ne	Fett­lös­li­che Vit­ami­ne
  z. B.: Vit­amin C und B, Fol­säu­re,…	Vit­amin E, D, K, A

  
  
• Be­griffs­er­klä­run­gen:

  ⇒	Hy­po­vit­a­mi­no­se	=	leich­te Un­ter­ver­sor­gung
  ⇒	Avit­a­mi­no­se	=	völ­li­ges Feh­len eines Vit­amins
  ⇒	Hy­per­vit­a­mi­no­se	=	Über­ver­sor­gung

  
  

2. Mi­ne­ral­stof­fe

• Be­deu­tung:
  • Mi­ne­ral­stof­fe sind in der Regel es­sen­zi­ell , d. h. sie sind le­bens­not­wen­dig . Der Kör­per kann sie nicht selbst her­stel­len und muss sie daher mit der Nah­rung auf­neh­men.
    
    
• Auf­ga­ben der Mi­ne­ral­stof­fe:
  • Mi­ne­ral­stof­fe
    … die­nen zum Auf­bau des Kör­pers
    • Be­stand­tei­le des Ske­letts (Fes­tig­keit, Stütz­funk­ti­on)
    • Bau­stei­ne für die Zähne
    • Bil­dung des Blut­farb­stoffs
    … er­mög­li­chen wich­ti­ge Funk­tio­nen des Ner­ven­sys­tems und des
        Her­zens.

• Bei­spie­le für Mi­ne­ral­stof­fe:
  

  Na	Na­tri­um	P	Phos­phat (Phos­phor)
  K	Ka­li­um	Fe	Eisen
  Ca	Cal­ci­um	Zn	Zink
  Mg	Ma­gne­si­um

m18_­loe­sung: Her­un­ter­la­den [pdf][82 KB]

wei­ter mit Lö­sung M19: Vit­amin- und Mi­ne­ral­stoff­ge­halt von Obst und Ge­mü­se­und Ge­mü­se