Sta­ti­on 3

Ver­än­de­run­gen des Nähr­werts durch die Ver­ar­bei­tung

1. Ver­gleich des Nähr­stoff­ge­halts von rohen Kar­tof­feln und Kro­ket­ten

Werte siehe Bal­ken­dia­gramm von Sta­ti­on 2

Er­klä­run­gen:

• Was­ser­ge­halt ist bei Kro­ket­ten ge­rin­ger.
  Was­ser­ver­lust durch Hitze.
• Fett­ge­halt ist bei Kro­ket­ten höher.
  Fett­ge­halt steigt, da Kro­ket­ten frit­tiert wer­den.
• Koh­len­hy­drat­ge­halt ist bei Kro­ket­ten höher.
  Kro­ket­ten wer­den mit einer Pa­na­de ver­se­hen.
• Mi­ne­ral­stoff- und Vit­amin­ge­halt ist bei Kro­ket­ten ge­rin­ger.
  Mi­ne­ral­stof­fe und Vit­ami­ne wer­den durch Hitze zer­stört.

2. En­er­gie­ar­me und en­er­gie­rei­che Kar­tof­fel­pro­duk­te/Kar­tof­fel­spei­sen

m35_­loe­sung: Her­un­ter­la­den [pdf][90 KB]

wei­ter mit Lö­sung Sta­ti­on 4