Gruppe B
Vom Mehl zum Brot
- Lies die Informationen zum Anteigen durch. Fasse die wichtigsten Erkenntnisse stichwortartig auf dem Arbeitsblatt zusammen.
- Formuliere mit den angegebenen Satzbausteinen/Wörtern sinnvolle Zusammenhänge zu den Teiglockerungsarten. Notiere diese auf dem Arbeitsblatt.
Zu 2. Teiglockerung:
Zur Vergrößerung des Volumens und zur Bildung einer lockeren Krume werden dem Teig Lockerungsmittel (Backtriebmittel) zugesetzt.
| Mechanische Teiglockerung |
Kneten und Rühren
Ausdehnung der Luft Einarbeitung von Luft Lockerung des Teiges starke Erwärmung beim Backen |
| Chemische Lockerung |
Backpulver
Hitze- und Feuchtigkeitseinfluss Gas versucht zu entweichen Ausdehnung des Teiges Bildung des Gases Kohlenstoffdioxid |
| Biologische Lockerung |
Hefen
Alkoholische Gärung Spaltung von Kohlenhydraten Wärme, Flüssigkeit, Sauerstoff Alkohol und Kohlenstoffdioxid Hefe versuchen, während des Backprozesses zu entweichen |
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