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Station 4

Lagerung von Kartoffeln

Richtige Lagerung
Sonst …

dunkel

  • Auskeimen der Kartoffel
  • Zerstörung lichtempfindlicher Inhaltsstoffe
  • Bildung grüner Flecken (giftiger Inhaltsstoff entsteht)

trocken und belüftet

  • Wachstum von Mikroorganismen
    ⇒ Kartoffeln faulen und schimmeln

kühl

  • Auskeimen der Kartoffel
  • Schrumpeln der Kartoffel durch Flüssigkeitsverlust

frostfrei

  • bei Temperaturen unter 4 °C:

⇒ teilweiser Abbau von Stärke zu Zucker
⇒ süßer Geschmack

wenig aufeinander schichten

  • Entstehung von Druckstellen

 

m35_loesung: Herunterladen [pdf][90 KB]

 

weiter mit Lösung M36: Kohlenhydratarten