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M20: Vitamin-C-Verlust von Obst und Gemüse

Vitamin-C-Verlust von Obst und Gemüse

Vitaminverlust

Regeln für Vitaminerhaltung

Vitamin C

Vitamin C

Vitamine werden durch Wärme, Licht und
Luftsauerstoff teilweise zerstört.

Obst und Gemüse

... kühl lagern
... dunkel lagern
... kurz lagern
... frisch kaufen
... möglichst unzerkleinert verarbeiten und lagern
... unmittelbar vor dem Essen zerkleinern

Vitamin C

Durch Wasser werden Vitamine teilweise herausgelöst.

Obst und Gemüse

... nicht oder nur kurz wässern
... unzerkleinert waschen
... mit wenig Wasser garen

Vitamin C

Durch Hitze werden Vitamine teilweise zerstört.

Obst und Gemüse

... am besten roh verzehren
... Obst und Gemüse kurz und schonend garen, am besten dämpfen

Garflüssigkeit mit verwenden

© Quelle: Schlieper, Cornelia A., Ernährungslehre Arbeitsblätter. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2007.

m20: Herunterladen [pdf][671 KB]

weiter mit Lösung M24: Vitamin-C-Bedarf und Bedarfsdeckung