M25: Vergleich – Primäre und sekundäre Pflanzenstoffe

Primäre Pflanzenstoffe

Sekundäre Pflanzenstoffe

Definition/Beispiele

• Kohlenhydrate

• Eiweiß

• Fett

Vielzahl chemisch unterschiedlicher Verbindungen, die nur in geringen Konzentrationen in Pflanzen gebildet werden.

Aufgaben in der Pflanze

Beteiligung am Energiestoffwechsel und am Aufbau der Zelle

Farbstoffe in Blüten/Früchten

• Anlockung der Tiere zur Bestäubung/Nahrung

• Verbreitung der Samen

Aromastoffe (Geschmacksstoffe, Bitterstoffe, …)

• Abwehr gegen Schädlinge und Pflanzenkrankheiten

Allgemein

• z. B.: Schutz vor UV-Strahlung

Beispiele

Aufgabe in der Pflanze

Vorkommen in Lebensmitteln

Wirkung im Körper

Carotinoide

Farbstoffe

z. B: Möhren, Paprika, Tomaten, Spinat, Feldsalat

Polyphenole

Farbstoffe, Bitterstoffe

Glucosinolate

Aromastoff

z. B. Radieschen, Rettich, sämtliche Kohlarten

Sulfide

Geschmacksstoffe

z. B. Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch

Saponine

Bitterstoffe

Hülsenfrüchte, z. B. Bohnen, Erbsen, Linsen