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Lernstation 4


Löslichkeit von Fetten
 
Geräte: 3 Reagenzgläser mit Stopfen

Stoffe: Sonnenblumenöl, Spiritus (Ethanol), Wasser, Benzin, Ei

 
Arbeitsauftrag 1:
 
Geben Sie in ein Reagenzglas 1 cm hoch Sonnenblumenöl (Salatöl) und geben Sie 3 cm Ethanol hinzu. Setzen Sie einen Stopfen auf und schütteln Sie. Wiederholen Sie den Versuch jeweils mit Wasser und Benzin. Überprüfen Sie die Löslichkeiten (ja/nein):
 
Öl und Ethanol:  ________
Öl und Benzin:   ________
Öl und Wasser:  ________
 
 
 Versuchen Sie das Löslichkeitsverhalten der Fette und Öle zu
  erklären. Verwenden Sie dafür den Begriff der Polarität:

 


 


Arbeitsauftrag 2:
 
Schütteln Sie das Gemisch aus Öl und Wasser kräftig und beobachten Sie die Entmischung. Setzen Sie nun etwas Eigelb zu und wiederholen Sie den Versuch.
 
Frage:
Was versteht man unter einer Emulsion?
Beschreiben Sie die Wirkung eines Emulgators.